Strömming i airfryer – husmanskostens fisk med knaprig yta

Strömming hör till de råvaror som funnits i svenska kök längre än de flesta kokböcker. Den fångades längs Östersjökusten, saltades in, rökades, stektes och lades in, och den finns med i praktiskt taget varje bok om husmanskost. I en tid då airfryern flyttar in i allt fler kök väcks frågan om den gamla rätten kan lagas på nytt sätt. Svaret är ja, med några förbehåll.

Strömming eller sill?

Strömming är namnet på den mindre och magrare sillen i Östersjön, som växer långsamt i det bräckta vattnet. Den större och fetare sillen från Västerhavet och Nordsjön kallas i vardagligt tal bara sill. Kokböckerna använder orden olika, men båda är sillfiskar och många recept går att byta mellan dem, även om strömmingen blir mindre och måste lagas därefter.

Den klassiska tillagningen är strömmingsflundror, alltså rensade och urbenade fiskar som vikts ut och stekts i ströbröd eller rågmjöl i panna. Det ger en knaprig yta, men också mycket fettstänk och stekos. Där kommer airfryern in.

Vad airfryern gör bra och sämre

Den heta luften ger strömmingen en jämn, krispig yta med mycket mindre fett än i stekpannan, och köket slipper doften som sitter kvar i gardinerna. Den tunna fisken blir snabbt färdig, så kontrollera redan efter några minuter. Det airfryern inte gör är att ge den bruna skorpan som smöret ger i en stekpanna. Vill du ha den smaken, avsluta med en klick brynt smör över den färdiga fisken. Även i det fallet blir det betydligt enklare än den traditionella stekningen, och det vore synd att inte prova.

Ytan på fisken måste vara torr innan den paneras, och panerlagret ska pressas fast. Annars lossnar det i korgen. Lägg filéerna i ett enda lager och laga hellre i två omgångar än att stapla dem. Pensla eller spraya gärna med lite rapsolja, för utan fett blir ströbrödet blekt och torrt. Husmanskostens tillbehör gör sedan resten: potatismos, rårörda lingon och en klick smör.

Även Estland har en lång tradition av fisk från Östersjön, till exempel kiluvõileib med inlagd kilu, som vi skriver om i artikeln om Baltiska köket: Estland. Samma hav, andra kryddor.

Strömming i kokböckerna

I husmanskostböckerna finns strömmingen i många skepnader. Det finns den stekta strömmingen med lingon och potatismos, strömmingslådan där fisken varvas med potatis, lök och grädde i en form, och den inlagda strömmingen som hör till sill- och julbordet. I norra Sverige finns surströmmingen, som tillhör en egen tradition. Gemensamt för alla är att fisken är billig, näringsrik och snabb att laga, vilket förklarar att den överlevt så många matmoden.

En praktisk sak att känna till är att Livsmedelsverket har särskilda kostråd om fet fisk från Östersjön, bland annat för barn och kvinnor i fertil ålder. Kolla de aktuella råden innan du gör strömming till en vardagsrätt.

Receptet

Recept: Strömming i airfryer med potatismos

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 25 min
• Totalt: 50 min
• Ger: 4 portioner

Ingredienser

Strömming

• 8 strömmingsflundror (ca 500 g)
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk malen svartpeppar
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• 1,5 dl ströbröd
• rapsolja i spray

Potatismos

• 800 g mjölig potatis
• 1 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt

Till servering

• rårörda lingon
• smör att bryna

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter. Förvärm samtidigt airfryern till 200 °C.
2. Torka strömmingsfiléerna och salta och peppra dem. Vispa ägg och mjölk i en tallrik. Lägg mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik.
3. Vänd fiskarna först i mjöl, sedan i ägget och sist i ströbröd. Tryck fast ströbrödet.
4. Spraya korgen och fiskarna med olja. Lägg ut filéerna i ett lager och tillaga i 8–10 minuter, tills ytan är gyllene och fisken är genomstekt. Vänd efter halva tiden.
5. Mosa potatisen med varm mjölk och smör. Smaka av med salt.
6. Servera strömmingen med mos, lingon och en klick brynt smör.

Skriv ut receptet

Köpa och förbereda

Köp helst redan rensade och urbenade strömmingsflundror, eftersom det sparar mycket tid. Färsk fisk ska lukta mild och havsfrisk, och fiskarna ska vara fasta. Frysta flundror går bra, men tina dem helt och torka dem noga innan paneringen.

Blir det över kan strömmingen ätas kall på en smörgås med lök och dill, men värm den inte i mikrovågsugn, för då blir ytan seg. Några minuter i airfryern får tillbaka krispigheten.

Tillbehör som hör till

Till stekt strömming hör söta och sura smaker som balanserar fiskens fett: rårörda lingon, inlagd gurka eller en enkel sallad av rödbetor. Vill du ha något grönt går det bra med kokta gröna ärtor eller en skål dillkokt potatis i stället för mos. Den som vill avvika från husmanskosten kan servera fisken med en kall sås av gräddfil, dill och lite citron, och ett kokt ägg på sidan. Det passar de äldre kokböckernas enkla men väl avvägda tallrikar.