Danska airfryer-favoriter – och stekt fläsk med persiljesås

Danskarna har en lika självklar relation till fläsk som svenskarna har till potatis, och det märks på vad som hamnar i deras airfryers. Rätter som traditionellt kräver en stekpanna och mycket tålamod – och som gärna lämnar fettstänk över hela spisen – är just de som många danska hemmakockar har flyttat över till den heta luften. Här är några av favoriterna, och ett recept på den mest danska av dem alla.

Stegt flæsk: en nationalrätt i ny form

År 2014 lät det danska livsmedelsministeriet allmänheten rösta fram en nationalrätt, och vinnaren blev stegt flæsk med persillesovs – skivat sidfläsk som steks knaprigt och serveras med kokt potatis och en vit sås full av persilja. Rätten är enkel men kräver att fläsket steks länge och noga, och det är här airfryern gör skillnad. Fettet rinner av genom korgen, skivorna blir jämnt frasiga och stekpannan kan stå kvar i skåpet.

Frikadeller och flæskesteg

Frikadeller är Danmarks svar på köttbullar, men större, lite platta och oftast gjorda på fläskfärs. De steks traditionellt i smör, men i airfryern blir de saftiga med en jämnt brynt yta. Den som saknar smaken av smör kan pensla dem lätt med smält smör innan de läggs i korgen.

Flæskesteg, ugnsstekt fläsk med knaprig svål, är en jul- och söndagsklassiker. En hel stek är för stor för de flesta maskiner, men en mindre bit på ett halvt kilo går utmärkt, och svålen – sværen – kan bli minst lika knastrig som i ugnen om man skär den ordentligt, saltar den rikligt och ger den hög värme i slutet.

Smörrebröd och tilltugg

Även det som hör till smörrebrödet har hittat in i maskinen. Fiskefrikadeller och panerade rödspättafiléer, som traditionellt läggs på rågbröd med remoulad, blir krispiga utan friteringsolja. Rågbrödschips – tunna skivor rågbröd som rostas med olja och salt – är ett sätt att ta vara på gammalt bröd som passar ett land där rågbröd äts nästan varje dag.

Danska airfryer-ägare är generösa med sina recept, och vill man ha fler idéer på samma tema är madopskrifter-til-airfryer.dk en av de mer omfattande samlingarna på danska. Där ser man hur en klassisk dansk rätt kan anpassas för maskinen, och danskan är tillräckligt lik svenskan för att man ska klara sig bra med lite tålamod.

Receptet

Recept: Stekt fläsk med persiljesås i airfryer

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Totalt: 45 min
• Ger: 4 portioner

Ingredienser

Fläsk och potatis

• 600 g sidfläsk i skivor, ca 1 cm tjocka
• 1 tsk flingsalt
• 1 kg fast potatis

Persiljesås

• 2 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 stort knippe persilja
• salt
• malen vitpeppar
• en nypa riven muskotnöt

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
2. Torka fläskskivorna med hushållspapper och salta dem lätt. Förvärm airfryern till 200 °C.
3. Lägg skivorna i ett lager i korgen och tillaga i 15–20 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är gyllenbruna och knapriga. Laga i omgångar vid behov.
4. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölken lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda i 5 minuter.
5. Finhacka persiljan och rör ner den i såsen precis före servering. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.
6. Servera fläsket direkt med potatis och sås. Inlagda rödbetor passar bra till.

Skriv ut receptet

Några ord om fläsket

I Danmark används oftast färskt sidfläsk som saltas strax före stekningen, medan svenska butiker även säljer rimmat fläsk. Båda fungerar, men hoppa över saltet om du använder rimmat. Välj gärna skivor med jämn tjocklek, så blir de klara samtidigt. Och var inte snål med persiljan – såsen ska vara tydligt grön.