Ärtsoppa och pannkakor – torsdagens klassiker i kokböckerna

På torsdagar serveras ärtsoppa och pannkakor i stora delar av Sverige, i skolmatsalar, på lunchrestauranger och hemma. Traditionen är så välkänd att det nästan känns konstigt att fråga varför. Kokböckerna har däremot en del att säga om hur maträtterna tillagas, och de visar att varken soppan eller pannkakorna är så enkla som de ser ut.

Varför just torsdag?

Den vanligaste förklaringen är att torsdagen var dagen före fredagen, som i den katolska tiden var fastedag. Man åt då en rejäl och mättande måltid dagen innan, och soppa med fläsk följdes av något sött. Bruket sägs ha levt kvar efter reformationen, och det har också kopplats till att militären länge serverade ärtsoppa på torsdagar. Vilken av förklaringarna som väger tyngst är svårt att säga säkert, och det är nog därför som berättelsen om torsdagsmaten har så många varianter. Seden finns även i Finland, och den som är nyfiken på grannlandets vardagsmat kan läsa vår artikel om finsk vardagsmat i bokform.

Soppan: tålamod snarare än teknik

Kokböckernas ärtsoppa bygger på torkade gula ärtor, vatten, lök och rimmat fläsk. De flesta recept är överens om huvudpunkterna. Ärtorna ska blötläggas i flera timmar eller över natten, och blötläggningsvattnet slängs. Soppan ska sjuda sakta, aldrig koka hårt, och skummet som bildas i början skumas av. Kryddningen är ofta mejram eller timjan, och till sist serveras soppan med senap vid sidan om.

En vanlig fråga är om man ska salta. Eftersom fläsket är rimmat och avger salt räcker det ofta att smaka av i slutet. Det finns en gammal tradition att inte salta ärtor tidigt, eftersom de sägs bli hårdare, och oavsett hur det förhåller sig med den saken är det enklast att smaka av sist.

Pannkakorna: vila och temperatur

Svenska pannkakor är tunna och stekta i smör, en släkting till den franska crêpen. Kokböckernas skillnader ligger i proportionerna. Mer mjölk ger tunnare, spetslika kakor och mer mjöl ger tjockare. Alla är överens om att smeten ska vila en stund innan stekning, vilket ger mjölet tid att svälla och smeten blir jämnare. Stek på måttlig värme i en stekpanna med lite smör, och vänd när ytan har torkat och kanten blir gyllene.

Pannkakorna serveras traditionellt med sylt, till exempel hallon- eller jordgubbssylt, och en klick vispad grädde.

Gula ärtor och blötläggning

Torkade gula ärtor säljs både hela och skalade. De skalade mjuknar snabbare, men oavsett vilken sort du väljer brukar det löna sig att blötlägga dem över natten. Den som glömmer kan förkorta processen genom att koka upp ärtorna, dra grytan från värmen och låta dem stå i en timme, men resultatet blir sällan lika jämnt som med den långa blötläggningen. Häll alltid bort blötläggningsvattnet och använd nytt vatten till soppan, eftersom det tar bort mycket av det som ger gasbildning och bitter smak.

Receptet

Recept: Ärtsoppa med fläsk och pannkakor

• Förberedelse: 30 min + blötläggning
• Tillagning: 1 h 45 min
• Totalt: ca 2 h 15 min + blötläggning
• Ger: 4 portioner

Ingredienser

Ärtsoppa

• 5 dl torkade gula ärtor (ca 400 g)
• 2 l vatten
• 400 g lätt rimmat sidfläsk eller fläsklägg
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad mejram
• salt
• stark senap till servering

Pannkakor

• 3 dl vetemjöl
• 6 dl mjölk
• 3 ägg
• 0,5 tsk salt
• smör till stekning
• sylt och vispgrädde till servering

Gör så här

1. Blötlägg ärtorna i kallt vatten i 8–12 timmar. Häll av vattnet.
2. Lägg ärtor, nytt vatten och fläsket i en stor gryta. Koka upp och skumma av.
3. Tillsätt skalad, hel lök och mejram. Låt sjuda under lock i cirka 1,5 timme, tills ärtorna är mjuka.
4. Ta upp fläsket, skär det i bitar och lägg tillbaka. Smaka av med salt vid behov. Servera med senap.
5. Vispa mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i ägg, resten av mjölken och salt. Låt vila 30 minuter.
6. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Häll i ett tunt lager smet, stek tills kanten är gyllene, vänd och stek klart. Servera med sylt och grädde.

Skriv ut receptet

Om du gör det i omgångar

Soppan går bra att laga dagen innan, och pannkakorna kan stekas medan soppan sjuder. Ställ ugnen på 100 grader och håll de färdiga pannkakorna varma på en plåt under folie, så behöver ingen vänta på sin tur vid spisen.

Blir soppan för tjock kan den spädas med lite vatten eller buljong. Rester fryser bra, men tänk på att ärtsoppa tjocknar i kylen och behöver ett skvätt vätska vid uppvärmningen.

Samma smet, andra rätter

Pannkakssmeten är i stort sett densamma som den man använder till ugnspannkaka, en annan svensk klassiker som gräddas i form tillsammans med stekt fläsk. Vill du ha lite mer substans i din torsdagsmåltid kan du alltså göra smeten i ugnsform i stället för att stå vid spisen, vilket är ett bra knep när många ska äta samtidigt. En annan variant är att baka in lite riven ost eller ägg i tunna pannkakor och servera dem med skinka, vilket ger en salt version av rätten.